Rompiendo un poco con nuestros artículos habituales, y dando
de esta forma la bienvenida a una verano tan caluroso como de costumbre, hoy queremos hacernos eco de un curioso,
digamos, experimento, al que hemos tenido acceso.
Imagen de artesanadulcesabor
Concretamente, hablamos de cómo utilizar los principios
físicos para ser capaz de crear refrescantes granizados de una forma rápida y
entretenida, totalmente apropiado para la estación en la que nos encontramos.
Todo ésto se basa en el fenómeno conocido como
sobrefusión, superenfriamiento o subfusión, que consiste en el proceso por el
cual un líquido se enfría por debajo de su punto de congelación sin que este se
haga sólido.
Imagen de quo
Ahora bien, conocido el proceso, hay que destacar que el eje
del que depende enormemente el éxito del fenómeno es la nucleación. ¿Y esto qué
es? Sencillo, son pequeñas zonas del líquido que estamos tratando donde existe
una fase termodinámica diferente. Por ejemplo, pueden consistir en burbujas de
aire que están en otro estado, el gaseoso.
Así, la nucleación interviene directamente en las posibilidades de
producirse el fenómeno de la sobrefusión, ya que los cambios de fase tienen
lugar siempre a partir de las zonas donde hay nucleación, al ser éstas las que
tienen un estado termodinámico distinto al de la muestra. De este modo, cuando
existen áreas de nucleación, si somos capaces de eliminarlas podemos retrasar
el cambio de fase termodinámica, provocando, como veremos en el experimento,
que el agua se congele a temperaturas inferiores al habitual 0ºC.
Pero bueno, pasemos a lo que seguramente interese a la
mayoría, ¿cómo puedo hacer esto?. Aunque en el vídeo que os mostraremos lo
explican detalladamente y de forma clara, al estar en inglés, resaltaremos lo
más importante:
- Meter botellas de agua en el congelador, si puede ser mineral mejor.
- Esperar un tiempo, digamos 1 o 2 horas, y a partir de ahí, comprobar cada 15 minutos como avanza en su proceso de congelación
- Una vez que se congele totalmente, anotar el tiempo que ha sido necesario para que esto ocurra.
- Una vez conocido el dato de cuando se congela el agua, algo esencial, metemos las botellas que queramos usar para hacer el granizado y las tenemos en el congelador el mismo tiempo que la anterior pero descontándole 15 minutos, para que no se congele completamente.
- Transcurrido el tiempo, sacarlas. Entonces podremos verterlas sobre otros sólidos, preferentemente un cubito de hielo, para que cristalice encima, o bien golpear la botella de forma seca para que la sobrefusión tenga lugar.
- Una vez finalizada la parte “física”, verter sobre el resultado siropes de sabores para darle el toque final y más importante a nuestro granizado.
Por supuesto, la sobrefusión no se limita únicamente al
agua, y puedes probar a conseguirlo con otros líquidos. En este vídeo por
ejemplo, muestran que también es posible hacerlo con una cerveza.
Vídeo de la cerveza:http://www.youtube.com/watch?v=iyKEGwTihLw#at=61
Un peculiar fenómeno físico que a veces tiene lugar de forma
espontánea en la naturaleza (la lluvia engelante, agua de lluvia que se
convierte en hielo en cuanto toca la superficie) que si sabemos usarlo, además
de ratos de entretenimiento y sorpresa (probad a dejar a vuestros amigos boquiabiertos
en las piscinas en verano), nos aliviará y refrescará el sofocante calor que
nos visitará en estos meses. ¡Disfruten del verano!
Imagen de medtempus
Lluvia engelante
Fuentes
Iván García Cubero para Wis Phisics:
"El superenfriamiento"
"La sobrefusión"
Michelle Starr para Cnet Australia:
"Watch water freeze instantly as it pours"
Quo:
"Haz granizados en menos de un segundo utilizando la física"
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