La gastronomía Nicaragüense tiene
sus orígenes en la fusión de la cultura prehispánica y la hispánica.
Todo esto debido al proceso de colonización que ahí de igual manera se vivió.
Es curioso que su alimento base es el maíz, como en México. Además del maíz abunda el uso de los
frijoles rojos y el arroz. Actualmente la comida que predomina es la
que fue resultado de la unión de las dos culturas.
Los ingredientes como el tomate, la cebolla, el ajo, la harina, el
arroz, la naranja, la mostaza, mayonesa, la leche, el queso, la vainilla y la
canela son los más utilizados. Sin embargo lo que hace que su cocina tenga su
propio sabor son los ingredientes que se encuentran en este país tales como el
plátano, el pipián, el aguacate, la yuca, la papaya, el tamarindo, la guayaba,
el elote, el jocote, el quequisque, cilantro, orégano o el achiote.
Cada región y lugar ha ido
creando sus propias especialidades, debido a la variedad de ingredientes y
productos que existe según cada área. Por ejemplo en la zona norte del país se
consume carne de cerdo, res y frutas, en cambio en el lado del pacífico la
dieta se basa en su mayoría por mariscos y el coco.
Ahora se va a explicar algunos de
los platillos Nicas tradicionales. Un platillo simbólico de Nicaragua es el
famoso Gallo pinto, que tiene una influencia afrocaribeña, esta se asemeja al rice
and beans de Belice, ya que están elaborados con arroz, leche de coco y
frijoles.
El Nacatamal, que está elaborado
con masa de maíz, adobo, carne de pollo o cerdo, con rodajas de papa, y en
ocasiones puede incluir tomate, aceitunas, pasas. Este platillo se asemeja a
los típicos tamales torteados que encontramos en la península de Yucatán, México.
Nacatamal
El Vigorón es un platillo de la
ciudad de Granada, preparado con hoja de plátano, yuca cocida, chicharrón acompañado
con una ensalada de repollo y tomate. El Indio Viejo es hecho con carne de res,
cebolla, ajo, pimiento y tomate. En este platillo se toman varias tortillas y
se humedecen para formar una masa, al tener la masa se deshebra la carne, se
fríe con las verduras, se le agrega naranja agría y por último la masa.
Vigorón
El Rondón es un platillo hecho a
base de carne de tortuga, pescado, res o cerdo, en este platillo es posible la
combinación de carnes, por lo general se toman dos. Se cuecen las carnes con
pimienta, chile, cebolla, pimiento, plátano, yuca, quequisque y nargan. Este
platillo es simbólico para el lado caribeño de Nicaragua.
El Quesillo es un platillo del
departamento de León. Se coloca el quesillo en una tortilla, se envuelve en
esta y en la parte superior se agrega cebolla curtida, crema fresca y sal. La
sopa de Mondongo es una especialidad del departamento de Masaya. Se lava con
bicarbonato, naranja agria y limón, luego se corta en trozos pequeños y se pone
a cocer con pimiento, ajo y cebolla. Cuando este suave se agrega arroz molido y
verduras. Se continúa cociendo la sopa, al final se agrega aguacate y quesillo
al gusto.
Sopa de Mondongo
Estas fueron los platillos más
simbólicos, ahora nos vamos a explicar algunas bebidas tradicionales. Las
bebidas tienen influencia de las frutas tropicales, la bebida más popular es la
Chicha, que está hecha con masa de maíz, a la cual se le agrega agua, vainilla
y colorante vegetal rojo, el chiste de esta bebida es beber y cucharear el maíz
molido en el fondo del vaso.
El fresco del cacao es otra
bebida importante, hecha con cacao tostado, leche, vainilla y canela, resulta
una refrescante combinación para el desayuno o la cena. El fresco de arroz es
una bebida que se hace hirviendo el arroz y la piña. Una vez que revienta el
arroz se deja enfriar y se licua con agua, después se cuela para dejar solo el
líquido. Para terminar se le agrega vainilla, frambuesa y azúcar al gusto. El Guabul se hace con plátano
verde cocido que es amasado en agua, se le agrega leche de vaca, agua de coco y
azúcar al gusto, este es un platillo del lado caribeño de Nicaragua.
En cuanto a las bebidas
alcohólicas, Nicaragua carecía de un que fungiera como símbolo para el país.
Los Nicas (nicaragüenses) pensaron que sí México tenía su margarita, Cuba su
mojito, Brasil su Caipiriña, el Pisco del Perú, entonces como era posible que
Nicaragua no tuviera su bebida.
Por medio de un concurso fue
seleccionada la bebida nacional. A mediados del siglo XX empezó a producirse
Ron Flor de Caña. El ron blanco se tomó a este como la base, seguidamente de
jugo de guayaba, limón y naranja con azúcar. El nombre que se le dio fue el de
Macuá que es una especie de un ave, que se encuentra desde México hasta
Ecuador. El nombre fue adoptado para hacer semblanza que después de que uno se lo
toma se siente revolotear al pájaro.
Macuá
Otra bebida famosa que ha sido
mencionada anteriormente es la Chicha, solo que esta es ahora con alcohol, que
es hecha a base del maíz fermentado, piña, agua y azúcar. Y por último la Cususa que es alcohol de maíz fermentado que
se bebe directamente en manera de caballito o shot como en México tal como se
hace con el tequila.
Como hemos visto la gastronomía
es similar, pueda ser que cambien algunos ingredientes, pero considero que la
idea prehispánica y española prevalece en ambas culturas. No estamos muy
lejanos como latinoamericanos en la cuestión culinaria. El maíz sigue siendo la
base del alimento, y esto es más que prueba ya que ellos también usan comal y
hacen tortillas.
Por último que es de una
gastronomía sin postre, lo que la gente ama al terminar una comida, es por eso
que explicaremos los postres que más se comen.
El Pio V tiene una historia
curiosa, puesto que para los años de 1566 se había elegido a un nuevo gobernador, don Alonso de Casaos, en Nicaragua, y se iba a realizar un manjar pero no
sabían que postre preparar puesto que no existía uno típico de la región.
Entonces fue encomendado a Doña Juana Lazo de Figueroa que hiciera un postre. ésta, tomó y utilizó los ingredientes que tenía en sus manos, tales como Jerez,
huevos, harina, pasas, canela, vainilla. Al terminar el postre y al momento de
presentarlo no sabía cómo llamarlo, el gobernador le pregunto y lo primero que
se le vino a la mente fue el nombre de Pio V, puesto que hace poco había tomado
posesión como papa esta persona. El Pio V es un postre que se asemeja a un
natilla con un toque de alcohol ya sea jerez o ron, que es colocada encima de
un pan con sabor a vainilla con ciruelas.
Pio V
Tres leches es un postre hecho
con leche condensada, crema fresca y leche. Esta crema de leche es puesta sobre
un pan acompañada de merengue al final, es como un pastel en México. La Cajeta de Coco es hecha con
yuca, piloncillo y el agua de coco. Se rallan la yuca y el coco, se cuece el agua de coco y el piloncillo
hasta que formen una miel, la cual se va a añadir al coco y yuca rayados. Se
mezclan hasta formar una consistencia espesa como la cajeta.
Las rosquillas son hechas por
medio del maíz, son unas bolitas que son
hechas con queso rallado, huevo, mantequilla, manteca de res y puerco. Los
cuales son horneados para que obtengan esa consistencia. La gastronomía es variada y
diversa, todo es de acuerdo a la región. Así como en el lado caribeño se usan
más mariscos en el lado oeste se usa más la carne. El maíz es usado en todo el
país, y es la base de la alimentación. Las bebidas con frutas tropicales abundan,
así como postres con coco, cajetas, cremas.
Rosquillas
Es increíble esta semejanza en
cuanto a los ingredientes básicos de su rama gastronómica, con América Latina, sin embargo en los
platillos hay variantes y a pesar de todo nuestro contexto histórico, hemos tomado caminos
distintos, que nos han forjado como diferentes en la cuestión de la identidad,
de las tradiciones, de la música y todo aquello que hace que seamos diferentes.
Referencias:
López,
M.E. (22 de Julio de 2006). Nicaragua en
mi sazón. Obtenido de http://www.youtube.com/user/mendelsonnicoya
López,
M.E. (22 de Julio de 2006). Nicaragua en
mi sazón- El Pio V. Obtenido de http://www.youtube.com/watch?v=ii_IWnbABKY
Ortega,
O. (09 de Noviembre de 2009). Los hijos
de Septiembre. Apuntes sobre el nicaragüense de hoy. Obtenido de http://ortegareyes.wordpress.com/2009/11/09/544/
Ortega,
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de Septiembre. Apuntes sobre el nicaragüense de hoy. Obtenido de http://ortegareyes.wordpress.com/2009/12/19/la-cususa-ese-deleite-prohibido/
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O. (09 de Noviembre de 2009). Los hijos
de Septiembre. Apuntes sobre el nicaragüense de hoy. Obtenido de http://ortegareyes.wordpress.com/2012/12/08/el-pio-quinto/
ViAmérica. (s.f.) Vianica.
Obtenido de http://vianica.com/sp/go/specials/2-comida_tipica.html
very good i like it
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